【單元新文】
▪高鐵TLife雜誌11月號 #小點心大世界 單元
▪主題：#豆花
看著人工熟練將白淨豆花一片片刮進碗，澆淋糖水、或許再添些碎冰和餡料點綴，湯匙在縫隙間恣意來回，那綿拋和滑順的口感，不一會兒鐵定就讓碗底朝天。
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文｜郭銘哲 插畫｜陳宛昀
豆花的蹤跡遍及華人世界，但吃法大江南北，早年由先民帶進台灣後也逐漸加入在地特色。在台灣，多以「甜吃」為主，連盛進碗內後再舀入的古早味糖水，也是萬般講究，夏天時冰著吃，冬天熱吃時，糖水還可能加進薑汁，嘉義一帶則時興以豆漿取代糖水來提味。而除了豆花本身，還會再添加各種甜料外，甚至後來還有加入雞蛋、巧克力粉、抹茶粉等做成的三色豆花，頗受年輕人喜愛。
豆花好不好吃，取決於水質和黃豆本身品質；而香氣的濃淡，則取決於黃豆和水的比例、豆子浸泡時間是否足夠、以及豆渣被濾掉的比率；而口感則和沖豆花的媒介物及技巧有關。
坊間所謂的古早味豆花，那口感綿密、入口即化的效果，多是以食用級石膏作為凝固劑；用鹽滷來沖，豆花含水量下降，口感同樣綿密卻更緊實些，用這兩者沖的豆花特點是可以熱吃；而使用洋菜粉或食用膠等去沖的豆花，口感滑溜彈脆，高溫加熱會還原融解，只適合冷吃。
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《#雄好呷》後面超美的手繪美食地圖折頁，也是出自宛昀之手，喜歡她每次在繪圖時所想要傳遞的概念。這次以愛斯基摩人划乘的小舟，穿過宛如冰山般的豆花，上頭是因為豐食而自在可愛的北極熊，以此提醒大家 #注意全球暖化與北極熊生存危機 等議題，非常棒❤
👉 宛昀作品集
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